Queso mahonés artesano elaborado con leche cruda de vaca
Nuestros quesos se elaboran de manera totalmente artesanal
Nuestros quesos se elaboran de manera totalmente artesanal
En nuestra finca de cavalleria nova que cuidamos con mimo y tesón se producen los pastos que sirven de alimento a nuestras vacas. Con su leche, sin ningún tratamiento, elaboramos todos nuestros productos, siempre de forma artesanal y siguiendo las técnicas tradicionales heredadas de nuestros mayores. Estamos orgullosos de producir unos quesos de una calidad excepcional. Son los más premiados de todas las queserías artesanales inscritas en la dop mahon-menorca de los últimos veinte años, viendo así recompensada nuestra labor y dedicación día tras día.
Nuestra historia como finca productora de quesos artesanos
Desde 1899 en cavalleria nova, una quesería de origen familiar, elaboramos quesos artesanos de leche cruda, sin tratamiento alguno. Tras el relevo generacional de 2006 iniciamos la comercialización nuestros productos bajo la marca registrada cavalleria nova, llevando al mercado uno de los mejores quesos de menorca. Con nuestra propias vacas producimos quesos artesanos siguiendo las técnicas tradicionales menorquinas. Cada pieza de queso dop mahon-menorca lo formamos a mano, con el paño que le da su forma cuadrada característica, después del proceso de salado y oreo, pasan a las cámaras de curado donde se curan con aceite de oliva. Transcurridos los meses de curación necesarios obtenemos los diferentes tipos de quesos: semi curado, curado y viejo. Este proceso permite obtener quesos de reconocida calidad bajo nuestra marca registrada cavalleria nova.
Conoce nuestros quesos
Quesos artesanos adcritos a la denominación de origen mahón-menorca
Quesos artesanos no adcritos a la denominacion de origen
Nuestros embutidos artesanos
Los quesos artesanos más premiados de menorca
Los quesos artesanos que ofrecemos en nuestra quesería se elaboran con la leche de nuestra propias vacas, ordeñadas dos veces al dia y alimentadas con los pastos naturales de cavalleria nova. Esta leche cruda recién obtenida, sin ningún tratamiento, es la base de nuestros quesos artesanos, y es la responsable del gran aroma y sabor de nuestros quesos. Y por ello están entre los mejores quesos de menorca.
Los payeses , tòfol y juana, y su equipo cuidan cada dia de los pastos y del ganado con la misma dedicación con la que elaboran los quesos. Con la leche fresca de cada ordeño moldean a mano cada pieza de queso mahonés y supervisan una a una durante su curación, garantizando la calidad que distingue a nuestros quesos artesanos.
Trazabilidad y control de calidad
Los quesos de cavalleria nova se elaboran a partir de la leche cruda, sin tratamiento, de sus vacas. Se alimentan con los pastos naturales producidos en la misma finca y con algún aporte exterior más. Las piezas de queso se elaboran una a una por los propios payeses de la finca, con alguna ayuda externa. Los quesos artesanos así producidos se venden en la tienda de la propia finca, por correo electrónico, también los distribuyen los payeses en menorca y los propietarios de la finca en mallorca.
Por todo ello la propiedad puede garantizar la completa trazabilidad de los quesos artesanos.
El control de calidad está encargado a unos laboratorios de ciutadella que periódicamente analizan muestras de todas las calidades de los quesos producidos. Asímismo analizan las aguas utilizadas, la leche y las superficies. El ibabsa controla mensualmente la leche que producen las vacas y la denomonación de origen protegida mahón-menorca analiza aleatoriamente muestras de queso en cualquier punto del proceso. El control de la cabaña ganadera y de los suplementos alimenticios está a asignada a un veterinario.
Se pueda afirmar por todo ello que el control de calidad es exahustivo y permite la comercialización de nuestros quesos artesanos con total tranquilidad y confianza.