Queso mahonés artesano elaborado con leche cruda de vaca
Nuestros quesos se elaboran de manera totalmente artesanal
Nuestros quesos se elaboran de manera totalmente artesanal
En nuestra finca Cavalleria Nova que cuidamos con mimo y tesón se producen los pastos que sirven de alimento a nuestras vacas. Con su leche, sin ningún tratamiento, elaboramos todos nuestros productos, siempre de forma artesanal y siguiendo las técnicas tradicionales heredadas de nuestros mayores. Estamos orgullosos de producir unos quesos de una calidad excepcional. Son los más premiados de todas las queserías artesanales inscritas en la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca (en adelante D. O. P. Mahón-Menorca) de los últimos veinte años, viendo así recompensada nuestra labor y dedicación día tras día.
Nuestra historia como finca productora de quesos artesanos
Desde 1899 en Cavalleria Nova, una quesería de origen familiar, elaboramos quesos artesanos de leche cruda, sin tratamiento alguno. Tras el relevo generacional de 2006 iniciamos la comercialización de nuestros productos bajo la marca registrada Cavalleria Nova, llevando al mercado uno de los mejores quesos de Menorca. Con nuestras propias vacas producimos quesos artesanos siguiendo las técnicas tradicionales menorquinas. Cada pieza de queso D.O.P. Mahón-Menorca es formada a mano, con el paño que le da su forma cuadrada característica.
Después del proceso de salado y oreo, pasan a las cámaras de curado donde se curan con aceite de oliva.
Transcurridos los meses de curación necesarios obtenemos los diferentes tipos de quesos: semicurado, curado y añejo o viejo. Este proceso permite obtener quesos de reconocida calidad bajo nuestra marca registrada Cavalleria Nova.
Conoce nuestros quesos
Quesos artesanos adscritos a la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca
Quesos artesanos no adscritos a la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca
Nuestros embutidos artesanos
Los quesos artesanos más premiados de menorca
Los quesos artesanos que ofrecemos en nuestra quesería se elaboran con la leche de nuestras propias vacas, ordeñadas dos veces al día y alimentadas con los pastos naturales de Cavalleria Nova. Esta leche cruda recién obtenida, sin ningún tratamiento, es la base de nuestros quesos artesanos, y es la responsable del gran aroma y sabor de nuestros quesos. Y por ello están entre los mejores quesos de Menorca.
Los payeses, Tòfol y Juana, y su equipo, cuidan cada día de los pastos y del ganado con la misma dedicación con la que elaboran los quesos. Con la leche fresca de cada ordeño moldean a mano cada pieza de queso mahonés y las supervisan una a una durante su curación, garantizando la calidad que distingue a nuestros quesos artesanos.
¿Por qué el multiordeño no es maltrato?
El multiordeño no se considera maltrato siempre que respete el bienestar del animal. Esta práctica consiste en aumentar la frecuencia de extracción de leche diaria (de 2 a 3 o 4 veces), y se justifica por tres razones técnicas:
Alivio de presión: Las ubres llenas causan tensión e incomodidad física; el ordeño frecuente alivia esta presión.
Mayor nutrición: Para que sea saludable, el multiordeño exige dietas balanceadas de mayor calidad y agua constante, lo que asegura que la vaca no pierda masa corporal ni sufra estrés nutricional.
Descanso garantizado: Se establecen protocolos de tiempos de ordeño para asegurar que la vaca tenga el tiempo necesario para alimentarse, rumiar y descansar.
Trazabilidad y control de calidad
Los quesos de Cavalleria Nova se elaboran a partir de la leche cruda, sin tratamiento, de sus propias vacas. Éstas se alimentan con los pastos naturales producidos en la misma finca y se nutren con algún aporte extra más. Las piezas de queso se elaboran una a una por los propios payeses de la finca, con alguna ayuda externa. Los quesos artesanos así producidos se venden en la tienda de la propia finca, por correo electrónico y whatsapp. También los distribuyen los payeses en Menorca y los propietarios de la finca en Mallorca.
Por todo ello la propiedad puede garantizar la completa trazabilidad de los quesos artesanos. El control de calidad está encargado a unos laboratorios de Ciutadella que periódicamente analizan muestras de todas las calidades de los quesos producidos. Asimismo analizan las aguas utilizadas, la leche, las superficies, las zonas de trabajo y equipos, etc. El IBABSA controla mensualmente la leche que producen las vacas y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca realiza auditorías durante todo el proceso y analiza muestras de los quesos listos para comercializar. El control de la cabaña ganadera y de los suplementos alimenticios está asignado a un veterinario.
Se puede afirmar por todo ello que el control de calidad es exhaustivo y permite la comercialización de nuestros quesos artesanos con total tranquilidad y confianza.