Elaborado 100% con leche cruda de vaca
Proceso totalmente Artesanal
EL QUESO MAHONÉS ARTESANO MÁS PREMIADO
En Cavalleria Nova cuidamos con mimo y tesón de nuestras tierras. Únicamente con lo que éstas generan elaboramos todos nuestros productos, de forma artesanal y siguiendo las técnicas tradicionales heredadas de nuestros antepasados. Estamos orgullosos de que nuestros quesos, de una calidad excepcional, sean los más premiados de entre todas las queserías artesanales inscritas en la D.O.P Mahón-Menorca de los últimos quince años, viendo así recompensada nuestra labor y dedicación día tras día.
NUESTRA HISTORIA
Desde Cavalleria Nova, una pequeña explotación agraria familiar, producimos queso artesanal desde 1899. Tras el último relevo generacional en 2006, empezamos a comercializar nuestros productos bajo la marca que hoy da nombre a nuestra empresa familiar.
Nuestra finca produce auténtico queso artesanal, elaborado siguiendo las centenarias y tradicionales técnicas menorquinas. Con ellas, formamos manualmente la pieza de queso con un paño que le da la forma y arrugas características de su corteza, y lo identifican como queso Mahón-Menorca Artesano.
QUESOS TRADICIONALES
QUESOS DIFERENTES
NUESTROS EMBUTIDOS
LO MEJOR DE ESTA TIERRA
El queso se elabora con la leche que producen nuestras propias vacas, ordeñadas dos veces al día y que se alimentan básicamente en los pastos naturales de nuestra finca, Cavalleria Nova. Con ello buscamos transmitir todas las características de una leche cruda recién obtenida a nuestros quesos que de ese modo atesoran todos los aromas y sabores de una leche de la mayor calidad.
Tòfol y Joana, con la ayuda de otros trabajadores, se ocupan de cuidar diariamente de los pastos, que tan importantes son en la calidad de nuestro producto, y de las vacas, quienes reciben todo su mimo, cariño y pasión desde hace años. Son ellos mismos los que con la leche fresca que obtienen de los ordeños diarios, elaboran las piezas manualmente y cuidan, una a una, de todas ellas a lo largo del proceso de curación.