Queso de vaca artesanal: quesos gourmet y tradicionales.
Proceso artesanal del queso de leche cruda.
Las instalaciones de Cavalleria Nova están preparadas para garantizar la máxima calidad de nuestro queso de vaca, combinando tecnología de ordeño avanzada con un control sanitario exhaustivo. Este cuidado es clave para obtener una leche perfecta para la elaboración de queso de leche cruda, la base de nuestra quesería.
Las vacas se ordeñan en una sala moderna, automatizada y altamente higienizada, lo que nos permite producir quesos tradicionales con estándares actuales y desarrollar quesos gourmet que mantienen todo el sabor y la autenticidad del proceso artesanal.
Queso semicurado artesano de leche cruda de vaca (D. O. P. Mahón-Menorca).
Este queso de vaca es el que tiene menor tiempo de curación, entre 2 y 5 meses, lo que le aporta un sabor suave y una textura fácil de cortar. Elaborado como queso de leche cruda, forma parte de nuestros quesos artesanos y quesos tradicionales, siendo una opción ideal dentro de nuestros quesos gourmet por su versatilidad y equilibrio.
Queso curado artesano de leche cruda de vaca (D. O. P. Mahón-Menorca).
Este queso de vaca ocupa el punto intermedio de nuestros quesos tradicionales, con un proceso de curación de entre 5 y 12 meses. Elaborado como queso de leche cruda, desarrolla una masa más compacta y un sabor más intenso, características que lo sitúan entre nuestros quesos artesanos y quesos gourmet más apreciados de nuestra quesería artesana.
Queso viejo o añejo artesano de leche cruda de vaca (D. O. P. Mahón-Menorca).
Este queso de vaca es el de mayor tiempo de curación, a partir de 12 meses, lo que da lugar a uno de nuestros quesos tradicionales más intensos. Elaborado como queso de leche cruda, su mayor compacidad y menor humedad concentran todo el sabor, convirtiéndolo en uno de nuestros quesos artesanos y quesos gourmet más potentes y apreciados.
Queso semicurado a las finas hierbas artesano de leche cruda de vaca (no sujeto a la D. O. P.).
Este queso de vaca se elabora como uno de nuestros quesos tradicionales semicurados, al que se le añade una cuidada selección de hierbas aromáticas. Elaborado como queso de leche cruda, es una de nuestras propuestas de quesos artesanos más singulares, ideal dentro de la gama de quesos gourmet por sus aromas y matices mediterráneos.
Queso semicurado a la pimienta artesano de leche cruda de vaca (no sujeto a la D. O. P.).
*(Este queso no está sujeto a la D.O.P).
Este queso de vaca está pensado para los amantes de los sabores intensos, elaborado como uno de nuestros quesos tradicionales semicurados y enriquecido únicamente con pimienta negra. Al partir de queso de leche cruda, mantiene toda su personalidad, convirtiéndose en uno de nuestros quesos artesanos más apreciados dentro de la gama de quesos gourmet.
Embutidos tradicionales: Carn i Xulla y Sobrasada.
*(Este producto no está sujeto a la D.O.P).
En Cavalleria Nova, además de nuestro queso de vaca y nuestros quesos artesanos, elaboramos productos cárnicos que forman parte de nuestros productos tradicionales de la isla. Proceden de cerdos criados en libertad y alimentados de forma natural, completando una oferta de quesos gourmet y especialidades elaboradas con la misma calidad que caracteriza a nuestro queso de leche cruda.