Los Quesos
PROCESO ARTESANAL
Las instalaciones de Cavallería Nova cuentan con las técnicas de ordeño más recientes y están sometidas a las inspecciones sanitarias más rigurosas que aseguran un total control higiénico de toda la producción. Las vacas se ordeñan en una moderna sala de ordeño, automatizada y altamente higienizada.
Queso Semicurado
Este es el queso con menor tiempo de curación, entre 2 y 6 meses. Por ello, presenta un sabor más suave y resulta fácil de cortar. Es el queso perfecto para combinar con cualquier plato y que se adapta a todos los paladares.
Queso Curado
Es el queso intermedio en cuanto a proceso de curación se refiere. Oscila entre los 6 y los 12 meses de curado. Al tener más tiempo de maduración presenta una masa más compacta y un sabor algo más intenso
Queso Viejo
Este es el producto con mayor tiempo de curación, a partir de 12 meses. Después de ese largo tiempo curando obtenemos un queso de menor peso y mayor compacidad, resultando algo más complicado su corte. Es el queso donde se consigue potenciar al máximo su sabor.
A las Finas Hierbas
*(Este queso no está sujeto a la D.O.P)
Elaborado de manera similar al semicurado con la adición de una cuidada selección de hierbas aromáticas. Es un queso diferente que le trasportará a los aromas de las especias típicas de la gastronomía de nuestra tierra.
A la Pimienta
*(Este queso no está sujeto a la D.O.P)
Irresistible para los amantes de esta especia. Este queso se elabora únicamente con pimienta negra que combina a la perfección con los matices del queso semicurado.
Embutidos: Carn i Xulla y Sobrasada
*(Estos productos no están sujetos a la D.O.P)
Con los productos obtenidos en Cavalleria Nova, además de los quesos artesanales, también elaboramos unos excelentes productos cárnicos típicos de la isla, procedentes de nuestros cerdos criados en libertad y alimentados básicamente de forma natural.